蒸發器是利用蒸發原理，將溶液加熱後，使其中部分溶劑汽化並被移除，從而增加溶液濃度即溶液被濃縮的過程，進行蒸發操作的設備即為蒸發器。
          蒸發器本質其實是一種換熱器，在蒸發器內物料與熱源（蒸汽）進行熱量交換，物料中的部分溶劑（一般是水）變為氣態，分離出來，物料的濃度上升，達到蒸發濃縮的目的。
          由上述蒸發器的概念可以看出，蒸發器的作用主要利用加熱的方法，將溶液濃縮或者結晶或者減量化。
          蒸發器的作用即：
          A、濃縮稀溶液，以獲取或者製取產品，或者將稀溶液濃縮提純為濃溶液再製取固體產品，如：食品行業生產過程中果汁的濃縮，果醬的濃縮。
          B、濃縮溶液或對水質溶液的減量化。有些水質量過大，濃度較低，因此可以采用蒸發器進行濃縮減量化，將大量的水蒸發出來，獲取濃溶液再進行處理。
          C、廢水處理行業中，對工業廢水進行蒸發濃縮，將水循環多次利用，從廢水中獲取有回收利用價值的結晶體，盡可能地減少成本解決工業廢水回用或0排放問題。
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